어묵전골 만드는 법

인트로1

연제품 제조에는 약 100종류에 달하는 어류가 원료로서 사용되고 있으나 가격, 맛, 육색, 탄력 등을 고려하여 한 종류의 원료어를 사용하는 것보다 제품의 종류에 따라 여러 종류의 어묵을 혼합하여 사용되고 있다.

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일반적으로 명태, 메퉁이, 조기, 녹새치 등은 탄력이 강한 어묵을 만드는 대표적인 어종인데 반하여 정어리, 고등어, 방어 등은 탄력이 약한 어묵을 만드는 대표적인 어종이다.

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이와 같이 어종에 따라 탄력 형성에 차이를 볼 수 있으나 어종에 따라 단백질 조성은 큰 차이가 있는 것이 아니기 때문에 원칙적으로 어떠한 어종이라도 죽은 직후이면 탄력있는 연제품을 만들 수 있다.
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